RISOTTO À LA BETTERAVE

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION/30 MINUTES CUISSON/30 MINUTES LE KIT DE BASE LA GARNITURE 450 g de riz Camaroli 6 betteraves crues, ou Arborio crapaudine de préférence 3 échalotes (ou 50 cl de jus de betterave) 10 cl de vin blanc sec 1 betterave crue moyenne 1,5 litre de bouillon de légumes 2 betteraves cuites moyennes…

Brocolis à l’ail, recette du Yunnan

– Pour 3 personnes – 250 ml de bouillon de boeuf ● 1 gros oignon, haché ● 250 ml d’eau ● 1 feuille de laurier ● 1 gousse d’ail, épluchée ● 20 g de feuilles de céleri, hachées ● 1 g de sel et 1 g de poivre ● 65 ml de crème épaisse ● 3 fines tranches de citron ● 1 brocolis _________…

Wok de courgettes au curry

– Pour 4 personnes – 5 courgettes, coupées en dés ● 1 gros oignon, émincé ● 1 briquette de crème fraîche ou crème soja cuisine ● du curry suivant le goût ● huile d’olive ● sel et poivre _________ Faire chauffer un peu d’huile dans un wok (ou une sauteuse) et faire revenir l’oignon. Ajouter…

Poulet aux légumes

Dajaj Maa Al Khoudar Un plat très connu et particulièrement demandé. 1 poulet (1 kg), prêt à cuire et coupé en 4 portions ● 1 oignon gros, pelé et coupé en lamelles ● 5 gousses d’ail, pelées et pilées ● 500 g de carottes, lavées et coupées en rondelles ● 500 g de courgettes, cuites…

Tartelettes d’un nouveau genre aux épinards

INGRÉDIENTS 40 g. de farine de sarrasin ● 2 oeufs entiers et 2 jaunes ● 1 cuillère à café de sel ● 200 g. d’épinards, cuits et égouttés ● 10 g. d’oignons, émincé finement ● 2 cuillères à soupe de maïzena ou de fécule de pommes de terre ● 125 g. de riz, cuit égoutté…

Poulet à la sauce marocaine

Dajaj Bil Tchouchouka 1 poulet (1 kg), prêt à cuire et coupé en 4 portions ● 1 oignon moyen, pelé et haché finement ● 2 gousses d’ail, pelées et pilées ● 1/4 verre de beurre clarifié (samneh) ● 1 petit bouquet de coriandre fraiche, haché finement ● 1 + 1/2 verres d’eau ● 1 cuillère…

Tortillas aux oignons

INGRÉDIENTS 250 g. de pommes de terre épluchées et râpées ● 150 g. d’oignons émincés et cuits (vapeur ou frits) ● 75 g. de polenta (semoule de maïs) ● 2 oeufs battus en omelette ● 150 g. de lait de soja ● sel ● assaisonnement (ail, fines herbes ou épices au choix). _________ Faire cuire la polenta dans le lait de…

Wok des nuits hivernales

– Pour 6 personnes – ◈ 20 minutes INGRÉDIENTS 5 carottes, râpées au robot ● 1 dizaine de champignons (Paris ou Shiitake), coupés en fines lamelles ● 2 bulbes de fenouil, râpés au robot ● 1 brocolis, coupé en petites fleurs ● 6 feuilles de chou chinois, coupées en fine lamelles ● huile de sésame…

Pancakes de courgette

– Pour 2 personnes – ◈ 20 minutes INGRÉDIENTS 1 courgette, râpée ● 2 œufs, battus ● 2 cuillères à soupe de farine de coco ● 1 pincée de sel ● 1 échalote, émincée _________ Salez un peu la courgette et mettez-la dans une passoire pour la laisser dégorger 10 minutes. Pressez un peu avec…