L’aneth

Cette herbe d’été aux feuilles très finement découpées et à la saveur douce-amère est très aromatique. Ses brins frais rappellent le fenouil ou l’anis, tandis que les graines ressemblent à du cumin. / Pour une saveur idéale Utiliser l’aneth de préférence frais ; ne pas le cuire ou alors que peu de temps, car il perd de son…

Mes huiles aromatiques

Pour améliorer encore le goût de vos salades et allier aux propriétés thérapeutiques et gustatives des huiles, les propriétés médicinales d’un certain nombre de plantes et d’épices, nous pouvons élaborer des huiles aromatiques aux arômes et saveurs enchanteurs.

➵ Huile aux câpres ➵ Huile à l’estragon ➵ Huile piquante ➵ Huile à la truffe

Les huiles végétales au quotidien

Au sein de votre cuisine, les huiles vont jouer de multiples rôles et tour à tour être utilisées à chaud ou à froid : assaisonnement dans les salades et crudités de toutes sortes, mais aussi sur les légumes cuits à la vapeur, les céréales, … cuisson des légumes à l’étouffée, de certains plats de résistance…

Crème Chantilly maison

– Pour 25 cl de crème fleurette ou de crème fraîche épaisse – ➸ Les crèmes fraîches épaisses vendues au rayon frais des supermarchés, sont épaissies artificiellement par des ferments lactiques ce qui les empêchent de monter. Choisissez donc de la crème fleurette en brick UHT. Pour une saveur plus prononcée, achetez de la crème…

Crème anglaise maison

– Pour 1 litre environ, soit 8 personnes – INGRÉDIENTS 6 jaunes d’œufs ● 100g de sucre en poudre ● 1 à 2 gousses de vanille ● 75 cl de lait _________ Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et laisser infuser 10 minutes. Bien…

Les farines

➸ Les équivalences
➸ Remplacer la farine de blé dans les recettes classiques
➸ Farine de chanvre ➸ Farine de souchet ➸ Farine de pépins de raisin . . .