RISOTTO À LA BETTERAVE

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION/30 MINUTES
CUISSON/30 MINUTES

LE KIT DE BASE                           LA GARNITURE
450 g de riz Camaroli                    6 betteraves crues,
ou Arborio                               crapaudine de préférence
3 échalotes                              (ou 50 cl de jus de betterave)
10 cl de vin blanc sec                   1 betterave crue moyenne
1,5 litre de bouillon de légumes         2 betteraves cuites moyennes
3 c. à s. d'huile d'olive                1 c. à s. d'huile d'olive
40 g de beurre froid
40 g de parmesan râpé
sel, poivre

 

LES BETTERAVES
1 – Éplucher et centrifuger 6 betteraves
crues afin d’obtenir 50 cl de jus.
2 – Éplucher et mixer les betteraves cuites.
3 – Éplucher et couper en fines rondelles 1 betterave crue. Les poêler
rapidement avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Saler. Garder au chaud.
4 – Verser le jus de betterave dans une casserole et le faire
réduire de moitié sur feu doux. Garder au chaud

LE RISOTTO
1 – Éplucher et hacher menu les échalotes. Les faire cuire dans
2 cuillerées à soupe d’huile sur feu doux pendant 4 à 5 minutes.
2 – Ajouter ensuite le riz et le mélanger à feu vif
jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3 – Mouiller avec le vin, laisser évaporer puis verser
une louche de bouillon frémissant. Mélanger.
4- Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant et ajouter
du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Au bout de
10 minutes, ajouter les betteraves mixées (pour donner une texture
plus épaisse) et le jus de betterave réduit, au fur et à mesure.
5- Q.iand le risotto est cuit (compter environ 18 minutes),
ajouter, hors du feu, le beurre et le parmesan râpé, mélanger
rapidement. Laisser reposer 2 minutes couvert.
6 – Servir avec quelques rondelles de betterave
poêlées et avec du poivre fraîchement moulu.

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