L’aneth

Cette herbe d’été aux feuilles très finement découpées et à la saveur douce-amère est très aromatique.

Ses brins frais rappellent le fenouil ou l’anis, tandis que les graines ressemblent à du cumin.

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Pour une saveur idéale

Utiliser l’aneth de préférence frais ; ne pas le cuire ou alors que peu de temps, car il perd de son précieux arôme à la cuisson. On peut le congeler sans problème.

Se marie avec

un mélange de cerfeuil et de ciboulette, ou en duo avec le cerfeuil, la coriandre, l’estragon ou la mélisse.

Variété

Il n’existe qu’une variété d’aneth. Mais la plante ressemble beaucoup au fenouil par son apparence et son goût.

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Comme condiment :

– feuilles entières

– feuilles finement coupées pour une saveur plus intense

– graines grillées ou moulues

Dosage : avec modération, peut dominer.

Idées originales :

– couper les bouts de tiges de l’aneth légèrement fané, tremper la botte entière dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’il ait retrouvé sa fraîcheur.

– griller légèrement les graines dans une poêle sèche. Elles confèrent au poisson, à la volaille, aux soupes et aux salades, une saveur intense.

– remplacer l’aneth par du fenouil.

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Se marie avec :

concombres, courgettes, oeufs, poisson ainsi que avocats, betteraves rouges, carottes, courge, fenouil, fruits de mer, pommes de terre et volaille.

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La recette coup de ❤

Sauce douce de moutarde à l’aneth

La sauce classique pour accompagner le saumon cru ou fumé.

– Pour env. 1 1/2 dl –

Bien mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde gros grains, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, 1 cuillerée à café de sauce Worcester et 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Ajouter 3 cuillères à soupe d’aneth finement coupé.

Suggestion : convient aussi pour fenouil à l’étouffée, concombre ou pot-au-feu.

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Conserves de légumes à l’aneth

– Pour 2 bocaux d’env. 5 dl –

Porter à ébullition 4 dl de vinaigre de pomme, 2 dl d’eau, 2 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de mélasse.

Y verser 500 g de légumes (sauf haricots verts et maïs) en morceaux, cuire env. 2 minutes.

Remplir les bocaux par couches, avec 4 brins et 3 ou 4 ombelles d’aneth, compléter par l’eau de cuisson.

Stérilisation : chauffer les bocaux dans de l’eau chaude (aux 3/4 de la hauteur) env. 40 minutes, juste au seuil de l’ébullition.

Laisser refroidir lentement.

Conservation : environ 2 mois au frais et à l’obscurité.

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