Lotte à la vapeur de thé, gingembre et sauce vanille

– Pour 4 personnes –

40 minutes

1 gousse de vanille ● 200 g de crème fraîche épaisse ● 400 g d’eau ● 10-20 g de gingembre pelé et coupé (ajuster en fonction de vos goûts) ● 1 sachet de thé à la vanille ● 600 g de queue de lotte préparée (env. 900 g non préparée) ● Sel ● Poivre ● 200 g de riz basmati ● 1 échalote ● 30 g de beurre

Eléments Thermomix : Varoma, panier de cuisson

_________

Fendez la gousse de vanille en deux, retirez bien les graines avec la pointe
d’un couteau et mettez-les dans la crème avec la gousse fendue. Réservez.

Mettez l’eau dans le bol avec le gingembre en morceaux et portez à ébullition 5 min/100°C/vitesse 1.

A la sonnerie, ajoutez le sachet de thé et laissez infuser 10 min avant de
retirer le sachet.

Pendant ce temps, placez le poisson salé et poivré dans le Varoma.
Pesez le riz dans le panier cuisson, rincez-le sous un filet d’eau froide, insérez le panier et le Varoma, puis faites cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.

A la sonnerie, retirez le riz et le poisson et réservez au chaud.

Dans le bol où il ne reste que peu de jus, retirez le gingembre et mettez
l’échalote coupée en deux. Mixez 5 sec/vitesse 5.

Ajoutez le beurre et la crème contenant les graines de vanille et
les gousses, et chauffez 6 min/80°C/vitesse 2.

Retirez la gousse de vanille et mixez 5 sec/vitesse 8. Rectifiez
l’assaisonnement si besoin.

Dressez le riz et le poisson sur les assiettes chaudes et napper de sauce.
Servez aussitôt.

Suggestion d’accord mets / vin : Accompagnez d’un vin blanc de Loire très frais.

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